Laurent Ponsot ha lasciato la storica azienda di famiglia, il Domaine Ponsot, nel 2017 per iniziare una nuova avventura assieme a suo figlio Clément e al suo team: con la sede a Gilly-Lès-Cîteaux, l'azienda è sia un Domaine che produce cuvée dai propri appezzamenti , 7 ettari in totale sia Négociant. Si riforniscono e collaborano quindi con fornitori che producono solo uve eccellenti. La materia prima è essenziale ed è selezionata accuratamente dallo stesso Laurent. Il logo stesso dell’azienda rappresenta questa voglia di essere sia produttori che “assemblatori” di vini. Laurent Ponsot ben 26 diverse denominazioni Borgogna. L’azienda lavora nel rispetto della natura, coltivando uva senza l’utilizzo di prodotti chimici, ma si riserva la possibilità di prendersi cura delle viti con metodi moderni, se la situazione lo richiedesse. "Haute couture", “Alta moda” è il modo in cui Laurent ha deciso di descrivere i suoi vini. Laurent e Clément danno grande importanza alla tecnologia, convinti infatti che debba contribuire alla produzione di vini sempre fedeli al loro eccezionale luogo di origine, facendo in modo che arrivino in tavola in condizioni perfette. A tal proposito, introducono costantemente innovazioni, basandosi sui risultati delle continue ricerche di Laurent, come la chiusura con un tappo alternativo, l'utilizzo di gas neutro al posto della solforosa per l’affinamento, il controllo della temperatura delle casse, la presenza di codici per dell'autenticità etc. I particolari tappi utilizzati preservano tutti i vini dall’ossidazione prematura e dal rischio di sentori di tappo; un modo innovativo per garantire l’affinamento del vino in bottiglia a lungo termine. Sottoposto a prove di invecchiamento accelerato, il tappo rimane completamente inerte e non c'è rischio che i suoi materiali migrino nel vino. Sebbene non sia “naturale”, è completamente riciclabile. Reagisce esattamente come un tappo di sughero al caldo e al freddo, lascia respirare il vino, ne impedisce la fuoriuscita e lo protegge. Una mente creativa e innovativa non dorme mai, soprattutto quella di Laurent. Etichette non convenzionali e moderne, packaging composito (realizzato con prodotti riciclati, novità per la Borgogna), bottiglie con caratteristiche inaspettate: tutto questo è attualmente in corso presso l’azienda Laurent Ponsot.
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