"Tiamat" Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC 2023 - Cordero San Giorgio

L’area vitata aziendale si estende per circa 20 ha suddivisi in piccole parcelle tra cui, quelle di Pinot Nero, vengono raccolte e vinificate separatamente, al fine di esaltare le caratteristiche del terroir. Le uve vengono diraspate, ma non pigiate per mantenere l’acino intero e su circa un 10% della massa si procede con la vinificazione a grappolo intero. Alla macerazione pre-fermentativa a freddo, segue la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata con brevi rimontaggi quotidiani. A fermentazione ultimata, segue la svinatura e la fermentazione malolattica sempre in acciaio. L'affinameno è di circa 6 mesi in acciaio fino in prossimità dell’imbottigliamento, per poi riposare per almeno 2 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.