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Barolo "Perarmando" 2020 - Parusso
53,50 €
Tasse incluse
"Il Barolo Perarmando 2019 è un vino molto bello e traslucido. Frutti a bacca rossa schiacciati, kirsch, menta, buccia d'arancia e spezie sono tutti laccati insieme in questo Barolo sollevato e scolpito. I sapori sono di una purezza straordinaria. Marco e Tiziana Parusso continuano a produrre alcuni dei vini più caratteristici e idiosincratici di tutto il Piemonte. Il loro approccio si concentra sulla vendemmia tardiva, sul far "riposare" i grappoli raccolti per diversi giorni prima della vinificazione per aiutare i raspi a maturare ulteriormente, sull'utilizzo di un'alta percentuale di grappoli interi nella vinificazione, su lunghe macerazioni e sull'affinamento in rovere francese nuovo al 100% per tutti i Barolo (tranne il Peramando, che vede il 50% di rovere nuovo), con riposo sui lieviti e batonnage. Se questo suona insolito, è vero. I Barolo Parusso sono caratterizzati da un'incredibile combinazione di ricchezza testuale dovuta alle basse rese, alla raccolta tardiva e al regime di invecchiamento, ma con gli strati di sfumature che derivano dall'uso massiccio dei raspi. Anche con tutto questo, i vini sono profondamente espressivi del luogo e invecchiano molto bene. C'è molto da esplorare in questi Barolo inebrianti e vivaci". Antonio Galloni
VENDEMMIA uva raccolta rigorosamente a mano con la massima cura in piccole ceste forate.
VINIFICAZIONE dopo una pigiatura soffice l'uva svolge una lunga macerazione. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente con lieviti indigeni senza l’utilizzo di solfiti, con un accurato controllo dei tempi di macerazione e della temperatura.
MATURAZIONE in piccole botti per minimo 18 mesi a contatto con i suoi lieviti indigeni.
AFFINAMENTO in bottiglia a temperatura controllata di 15°C.
COLORE rosso rubino, quasi granato.
PROFUMO Ampio e di profonda coralità, caratterizzato da un bouquet fruttato e liquirizia.
SAPORE al palato è morbido, armonico, fresco, delicato nei tannini, ricco di frutta rossa.
TEMPERATURA DI SERVIZIO 16 – 17 °C.
ABBINAMENTI ideale per piatti delicati di carne come il filetto alla piastra, stracotto al forno o primi piatti come ravioli, tagliatelle al ragù, cibi tartufati e formaggi stagionati.
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Riferimenti Specifici
"Il Barolo Perarmando 2019 è un vino molto bello e traslucido. Frutti a bacca rossa schiacciati, kirsch, menta, buccia d'arancia e spezie sono tutti laccati insieme in questo Barolo sollevato e scolpito. I sapori sono di una purezza straordinaria. Marco e Tiziana Parusso continuano a produrre alcuni dei vini più caratteristici e idiosincratici di tutto il Piemonte. Il loro approccio si concentra sulla vendemmia tardiva, sul far "riposare" i grappoli raccolti per diversi giorni prima della vinificazione per aiutare i raspi a maturare ulteriormente, sull'utilizzo di un'alta percentuale di grappoli interi nella vinificazione, su lunghe macerazioni e sull'affinamento in rovere francese nuovo al 100% per tutti i Barolo (tranne il Peramando, che vede il 50% di rovere nuovo), con riposo sui lieviti e batonnage. Se questo suona insolito, è vero. I Barolo Parusso sono caratterizzati da un'incredibile combinazione di ricchezza testuale dovuta alle basse rese, alla raccolta tardiva e al regime di invecchiamento, ma con gli strati di sfumature che derivano dall'uso massiccio dei raspi. Anche con tutto questo, i vini sono profondamente espressivi del luogo e invecchiano molto bene. C'è molto da esplorare in questi Barolo inebrianti e vivaci". Antonio Galloni