Gevrey-Chambertin 2020 - Nicolas Potel

È principalmente producendo vini dai terroir più belli della regione che Nicolas Potel, importantissimo vigneron borgognone, si è costruito una reputazione internazionale. I suoi Villages, Premiers Crus e Grands Crus sono riconosciuti e acclamati in tutto il mondo per la loro capacità di offrire la purezza del frutto e l’esatto riflesso delle loro denominazioni e terroir di origine. Durante tutte le vinificazioni vengono assaggiate le cuvée due o tre volte al giorno per seguirne l’evoluzione aromatica. Dopo la svinatura, viene effettuata una pressatura molto soffice con pressa verticale, quindi una decantazione prima dell’invecchiamento in barrique. In cantina si è scelto di evitare il più possibile gli interventi, facendo decantare i vini a sufficienza per un affinamento sulle fecce fini da 12 a 16 mesi senza travasi e con un minimo di SO2, al fine di proteggere soprattutto da anidride carbonica dovuta dalle fermentazioni malolattiche. L’azienda segue il calendario biodinamico cercando di lavorare i vini secondo il loro stile, sia nei giorni della radice che in quelli del frutto al fine di rispettare al meglio la loro singolarità.