"Garennes" Limoux Rouge 2019 - Altugnac

Garennes è il nome della parcella di Merlot che compone principalmente questa cuvée. Il Cabernet Franc e il Syrah si trovano nelle vicinanze.Vicino al villaggio, a 350 metri di altitudine al riparo dai venti, le uve fioriscono su una collina soleggiata composta da un terreno argilloso-calcareo ricco di fossili.Alla confluenza dei climi mediterraneo e pirenaico, le importanti alternanze di temperature possono raggiungere un'ampiezza di 20°C tra la notte e il giorno. 70% Merlot, 20% Syrah, 10% Cabernet Franc. Gli acini delle uve vengono messi interi, dopo la diraspatura, in botti da 228 litri. La fermentazione inizia lentamente e gradualmente, la macerazione provoca lo scoppio degli acini che rilasciano i loro succhi. Le botti vengono rotolate una o due volte al giorno per omogeneizzare il contenuto. Al termine degli zuccheri, la macerazione continua per qualche altra settimana. La cuvaison totale dura da 5 a 6 settimane. Poi le bacche vengono rimosse, il succo viene pressato e rimesso nelle botti per un invecchiamento di 1 anno. Trasportato da un succo fresco, al naso rivela aromi di frutti di bosco: sambuco maturo e pepe di Sichuan. La sua struttura si allunga in una polpa energica fino al finale che soffia le spezie. Accompagna piatti raffinati, come una spalla d'agnello cotta a bassa temperatura, un'anatra confit ai frutti rossi, una costata di manzo alla galiziana, un tournedos di rossini, un carpaccio di cervo con ribes e nocciole, uno spezzatino di lepre con il Reale di Senatore Couteaux o, in stile quaresimale, spaghetti al sugo di mortadella fatti in casa.