Trento Doc "Zell" Brut Nature - Cantina Sociale di Trento

Le uve Chardonnay selezionate per la cuvée provengono esclusivamente da vigneti, sistemati a giropoggio, in località Zell, frazione di Trento posta a 500 m. s.l.m., dove storicamente si producono le migliori uve del monte Calisio destinate alla base spumante. Sono gestiti secondo i criteri della lotta integrata, senza l’utilizzo di prodotti insetticidi ma dove sono prediletti, per la difesa, prodotti non provenienti da sintesi chimica. Le uve, vendemmiate rigorosamente a mano e poste in piccole casse, per salvaguardare l’integrità dei grappoli, vengono raccolte leggermente in anticipo rispetto alla maturazione completa, in modo da preservarne acidità e freschezza. Sono immediatamente vinificate in ”bianco”, dopo una breve macerazione sulle bucce a bassa temperatura. Seguono pressatura soffice e travaso per illimpidire il mosto. A questo punto vengono aggiunti i nostri lieviti selezionati e condotta la prima fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura di 15/17 °C ed in parte in  barriques di legno usate, fino a primavera, per ottenere il vino base. Lentamente avviene la presa di spuma. Zell rimane sui lieviti per almeno 30 mesi prima di procedere al remuage manuale ed al dégorgement. Riposa minimo 3 mesi prima di essere reso disponibile per il confezionamento.