Volnay 1er Crü "Les Santenots" 2017 - Vincent Girardin

ETA 'DELLE VITI: 65 anni GEOLOGIA: Denominazione Volnay 1er cru Les Santenots, i vigneti si trovano sull'aria di denominazione Meursault ma sono classificati come "Volnay Santenots" se è un vino rosso, o "Meursault Santenots" se è un vino bianco Terreno: marnoso-calcareo oxfordiano con argilla rossa, forte pendenza Vitigno: Pinot Nero, potatura a Guyot con lavorazioni annuali varie (sbudellatura, spalliera, cimatura, vendemmia verde, ...) VINIFICAZIONE VENDEMMIA: manuale. L'uva viene cernita due volte (in vigna e sul tavolo di cernita), poi viene diraspata (a seconda delle condizioni della vendemmia, una terza cernita può essere fatta con la nostra selezionatrice ottica). Successivamente vengono posti in tini di acciaio inox termoregolati per circa 3 settimane. Durante questo periodo avvengono le fermentazioni alcoliche. Rimontaggio leggero per ottenere un prodotto pregiato e rispettare la materia prima. Pressatura soffice. AFFINAMENTO: La cuvée viene poi posta in barriques di rovere francese (50% barriques nuove), il periodo di invecchiamento è di 18 mesi. Il vino delle botti viene trasferito in una vasca prima dell'imbottigliamento, al fine di effettuare l'assemblaggio. Nessuna chiarifica e nessuna filtrazione