Chambolle-Musigny Vieilles Vignes 2015 - Hubert Lignier

Zona di Produzione: Chambolle-Musigny
Terreno: argilla pietrosa e gesso
Vendemmia: manuale, con selezione in vigna
Vinificazione: l'uva viene diraspata e la fermentazione avviene in vasche di cemento aperte che consentono la pigmentazione manuale. Vengono utilizzati solo lieviti naturali. Laurent utilizza un lungo periodo di macerazione a freddo prima della fermentazione per consentire una maggiore estrazione. La fermentazione è piuttosto lunga e generalmente dura dai 15 ai 20 giorni dopo la sosta a freddo di 5 giorni. L'uso di rovere nuovo per l'elevazione è attentamente limitato; fino al 20% per i village cru.
Affinamento: I vini passano dai 18 mesi in barriques prima di essere imbottigliati, il tutto senza filtrazione. Tutti i lavori in cantina che richiedono il movimento del vino vengono effettuati per gravità; i vini non vengono mai pompati.
Imbottigliamento: senza filtrazione né chiarificazione