Bourgogne Blanc Cuvée Saint Vincent 2021 - Vincent Girardin

Le uve provengono da parcelle situate nella zona di denominazione regionale sulla Côte de Beaune. Terreno: argilloso e calcareo. Chardonnay 100%. Potatura guyot con diverse stagionalità in vigneto (potatura, graticci / legatura, diradamento dei grappoli).

Dopo una delicata svinatura del mosto, il vino viene messo in botti di rovere francese da 500 litri (10% di rovere nuovo) sia per la fermentazione alcolica che malolattica con lieviti selvaggi e affinato per 11 mesi. Durante questo periodo abbiamo fatto rimestare le fecce nelle botti. Un mese prima dell'imbottigliamento, il vino delle diverse botti viene messo in una vasca di acciaio inox per realizzare l'uvaggio. Il vino viene infine chiarificato e leggermente filtrato prima dell'imbottigliamento, secondo il calendario lunare (giorno del "frutto").