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Metodo Classico 2013  - Parusso

Metodo Classico 2013 - Parusso

Da sempre propensi a riscoprire vecchie tradizioni,  il nuovo “Parusso Metodo Classico” Spumante a base Nebbiolo, vino che si inserisce nella centenaria storia della spumantizzazione Italiana e Piemontese.

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Parusso Metodo Classico prodotto partendo da uve Nebbiolo, raccolte a metà settembre e fatte riposare in cantina per qualche giorno a temperatura e umidità controllate.

Le uve vengono quindi vinificate in bianco. Viene utilizzato solo il 40% del mosto, cioè la parte migliore, detta “mosto fiore”. La fermentazione del mosto fiore avviene con lieviti autoctoni parte in vasche d’acciaio e parte in legno. Il vino viene sottoposto a bâtonnage alfine di conferirgli rotondità e struttura. Prima di Natale alla base spumante viene aggiunto del mosto di uva Nebbiolo lasciata riposare in cantina per 30-40 giorni a temperatura e umidità controllate che servirà per attivare la seconda fermentazione in bottiglia. Si esegue quindi il Tiraggio aggiungendo i lieviti alla massa e si va in bottiglia per ottenere la Presa di Spuma.

Lo Spumante matura nella nostra cantina per 30-36 mesi sui suoi lieviti. Durante questo periodo viene effettuato manualmente il colpo di polso ogni 3-4 mesi. La sboccatura si effettua con le migliori tecniche e si ricolma con lo stesso vino.

Lo Spumante “Parusso Metodo Classico” è un vino di grande freschezza, finezza ed eleganza. Bollicine molto fini e persistenti portano al naso sentori di frutti maturi, albicocca, lampone e fragola. Al palato la freschezza acida è sostenuta dalla struttura tannica conferitagli dall’uva nebbiolo che ne garantisce una piacevole beva e un’ottima evoluzione nel tempo.

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