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Bruno Paillard

La Maison di Champagne Bruno Paillard nasce dal desiderio di un uomo di creare uno champagne puro, molto diverso dagli altri. Bruno Paillard, discendente di una famiglia di mediatori e vigneron, in Champagne da più di tre secoli, crea nel 1981 la propria Maison. La sua esigenza: ottenere la quintessenza di ogni grande cru della Champagne per poi creare con l'assemblaggio un grande vino. Il risultato sono delle cuvée per connaisseur tra le più riconosciute a livello internazionale, distribuite esclusivamente in enoteche selezionate e sulle tavole dei migliori chef. Questo lavoro quotidiano si poggia sul lavoro di un vigneto di 33 ettari, che diviso su 15 cru, oggi forniscono più della metà del fabbisogno di uva della Maison. Ognuna delle 97 parcelle è lavorata -lavorazione del suolo e trattamenti organici- in modo da favorire la biodiversità e lo sviluppo profondo delle radici. Questo permette di estrarre la tipicità gessosa straordinaria dei territori. Solo la prima spremitura dell'uva migliore è usata per essere vinificata. In cantina poi la permanenza sui lieviti è lunga, da due a cinque volte superiore rispetto alla media, in funzione della tipologia della cuvée. Tutti i vini sono extra brut, la data di sboccatura è sempre scritta sulla contro-etichetta e lo stile è riconosciuto come l'insieme della purezza, della complessità e della mineralità. Oggi la Maison di Champagne Bruno Paillard è totalmente indipendente e gestita da Bruno Paillard e dalla figlia Alice che continua il progetto del 1981.

Colore:oro pallido, brillante con riflessi verdi, quasi argentei. Perlage molto fine e spuma leggera.
Profumo:primi sentori iodati e salini, poi note agrumate, limone verde e fiori bianchi. Con l'ossigenazione risaltano delle note di mandorla e pane tostato.
Sapore: l'attacco è vivo, con note che spaziano dagli agrumi ai frutti a bacca bianca fino a una mineralità gessosa. Finale ampio e cremoso

Colore: verde oro denso, brillante e intenso  Profumo: aromi di delicati fiori bianchi, rose antiche e acacia, pepe bianco, nocciola e cacao  Sapore: attacco in bocca di elevata purezza e di una vivacità sorprendente. Al palato si presenta fresco con un delizioso aroma di albicocca secca e mandorle. Finale netto e fresco 

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Nato esclusivamente per il mercato italiano, questo Champagne deve il suo nome alla somma dei 36 mesi canonici di permanenza sui lieviti, più altri 36 mesi di affinamento dopo il degorgement. Ecco come nasce la Cuvée 72, un vino pronto da bere che esprime in pieno il terroir di provenienza e la grande abilità di Bruno Paillard nel creare vini fuori dal comune.

Profumo:fresco e fruttato, all'inizio dominano gli aromi di agrumi - limone verde, pompelmo - tipici del Chardonnay. Poi compaiono i frutti rossi: amarena, ribes, lampone caratteristici del Pinot Noir.
Sapore: attacco vivo grazie ad un dosaggio debole che rispetta l'autenticità del vino. Si avverte la mineralità del gesso. Si impongono subito sapori di agrumi, mandorla, pane biscottato

Alla vista:brillante, oro giallo, che indica un vino generoso.Bordatura molto fine, vivace effervescenza.
Al Naso:ampio, generoso, caratterizzato da una forte vitalità. Aromi primari di ciliegie, mescolato con piccoli frutti rossi e avvolte in note di agrumi maturi.
In bocca: attacco vivace.Una profusione di spezie e note di frutta matura mescolato con mandorla fresca e fragoline di bosco.

Colore: rame dorato chiaro, lampone da giovane e salmone da maturo.
Profumo: vivace e fruttato, aromi di ribes e frutta rossa fresca, sentori di ciliegia, fragola e viola una volta aperto, infine un leggero e molto fresco tocco di agrumi. 
Sapore: vivacità fresca e generosa, sensazioni di frutta matura in tutta la sua freschezza; si conferma l'impressione olfattiva. Un finale raffinato, puro.

Si tratta di una vendemmia abbondante e deliziosa, questo 2006 Blanc de Blancs Vintage ricorda i profumi dei calissons e buccia d'arancia candita. L'armonia e la generosità si combinano. Vino elegante che può essere apprezzato come aperitivo, ma anche a tavola.